《海鲜盛宴》沙缇

38、桔汁加力鱼

　　元倧回来的时候，差不多十点半的样子，这个时候虾蟹小馆还没有到平时正常营业的时间，不过虾蟹小馆里面已经香气缭绕，让人垂涎欲滴熏熏欲醉了。

　　见到元倧回来，正在凉拌白贝的祝潋是第一个发现的：“小元倧回来了？饿不饿？要不要吃点先炸好的虾仁？”

　　祝余摇头，眼睛眨也不眨地看向透明厨房门后背对着自己正在和龙鲱小声说些什么的祝余，语气里带着醋意：“阿余和那个带鱼在说什么？”

　　祝潋并没有听出元倧话里的酸溜溜：“你是说龙鲱营养师？”

　　一旁的龙海状似无意：“祝余先生正在和鲱先生共同探讨美食之道。”

　　祝潋被带偏了话题：“对对对，龙鲱营养师可是高等级的营养师，今天咱们可有口福了！你去洗洗手，估计很快就可以吃了。”

　　元倧却是半点儿不想要这所谓的口福——若是在以前，他吃着龙鲱做的菜肴还会觉得美味，那么现在，只有出自阿余的手里的菜肴才是真正让他神魂颠倒的美食。

　　※※※

　　桂花蟹、凉拌白贝以及软炸虾仁，自从这三道菜推出之后，就成了虾蟹小馆里面的必点。

　　不过经过这几天的热度，渐渐也分出了顾客群体——小孩子和年轻人无疑最喜欢吃软炸虾仁，蓬松香脆的外壳和清甜嫩滑的虾肉让他们爱不释口；

　　中年人尤其是中年男性就最喜欢吃凉拌海贝，微辣的口感开胃极了，尤其是配上小酒一喝更是快活似神仙！当然，因为虾蟹小馆是不提供堂食酒水的，所以大部分都是选择酱凉拌白贝打包带走回家，自斟自饮；

　　桂花蟹则是不分男女老幼都很喜欢，尤其是以军老先生为代表的老年人是其忠实粉丝。老年人牙口不好，吃生食的时候因为有纤维和筋膜或者硬刺导致他们在咀嚼和消化方面比较麻烦，所以当遇上满满的全是软肉的桂花蟹之后简直完全放飞了肚子——吃一口，品品味，再咽下去，再吃一口，再品品味，再咽下去，再……嗯？没有了？老板再来一盘！

　　至于蟹肉寒凉什么的，身为海族，还怕蟹肉那点儿寒凉？况且这经过姜片蒸煮而后与蛋液炒制的，可比以往直接吃生的要“暖和”得多了。

　　对此，燕教授在和祝余他们说起来的时候简直是又好气又好笑——自家老头子都三百多岁了，还跟个小孩子似的遇到吃的就管不住嘴，回回吃撑了回去吃消食片，简直太丢老脸了。

　　不管三个菜，对于罗岚几个人却有点少了。

　　尤其是那三个营养师，虽然他们没有说他们是什么等级的，但无论是他们和罗岚这卡切拉特家族的继承人一同出现还是祝余对“同类”的敏锐触感，都能够觉察对方不是什么普通的三四级营养师。

　　至少是五级。

　　思及此，祝余潜意识里升起了不想被看轻的念头，根本不打算上生鲜拼盘来“凑数”。

　　既然是看过他的直播的，那么祝余就准备做红烧带鱼、蟹肉芙蓉羹这些菜。

　　除此以外，还有每次来都自带食材的白飞旋带来的三条足有近一米多长，重达几十斤的加力鱼【1】。

　　加力鱼，又叫红鲷鱼，因其肉味鲜美醇正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴。一般也只有海之霸这样的大型捕鱼船，才能够捕捞到鲜活的加力鱼。

　　同时，也因为加力鱼的名贵，算得上是江海镇渔业中的海鱼代表之一。

　　从水箱里拿出来的时候，三条加力鱼都活蹦乱跳的，那橘红色的鳞片在阳光下闪闪发光，尾巴啪嗒啪嗒很是有力，一看就是经常活动的，肉质一定紧实得很。

　　不待祝余夸赞，一直看起来苍白病态的龙鲱慢吞吞开口了：“看起来都是S级的上等食材，肉质这么肥厚，难得遇到好食材，不如你按照你的方法做，我按照我的方法做，到时候我们互相品尝，互相切磋？”

　　※※※

　　桔汁加力鱼，是一道真正的时令菜肴。

　　和桂花蟹形似桂花而取名不同，桔汁加力鱼用的就是新鲜的桔汁。

　　这个季节，已经有新鲜的桔子上市了，青皮的桔子还带着青涩和微酸，除非好这一口的，否则直接吃的话味道并不尽如人意。

　　不过这不够甜蜜的桔子却是做菜的好搭档。

　　切成一寸半长、一寸宽长方块的加力鱼肉与酱油、料酒与桔汁腌制——在很多带腥味的食材中，除了料酒以外，柠檬和桔汁痘痘是去腥提鲜的好手。

　　而且桔子之中含有的物质能够和鱼肉发生奇妙的反应，让肉质变得更加软嫩、入口即化。

　　在等待腌制的过程中，祝余把摘洗干净的香菜同样切成一寸半的长短，蒜瓣和葱白切成碎末。

　　空闲时间他看了一眼龙鲱那边，却发现对方给加力鱼去掉鳞、鳃、内脏洗净后，并不放腌鱼料，而是洗干净了双手，开始从头到尾一丝不苟的给加力鱼肉抚摸……抚摸？！

　　在祝余看来，龙鲱每给那条加力鱼从头到尾“抚摸”一次，就用流水冲洗一次。

　　而随着次数的增加，在四五次之后，加力鱼肉不仅腥味儿减少了大半，而且肉质看得更加晶莹剔透，仿若宝石一般，甚至空气中脉脉盈动着加力鱼肉特有的食材本身的香气，让人口舌生津。

　　祝余完全可以想象，这一块鱼肉，就算什么调料都不放，光是生吃就是无上的美味。

　　直觉告诉他祝余秘诀就在龙鲱每次的“抚摸”之中，但是光从肉眼所见，并不能看出有什么玄妙之处。

　　突然，祝余灵光一闪，将妖力附在双眼之上，这才注意到随着龙鲱的每一次按压，加力鱼中灰色的杂质便渗透出来，而随着这些“脏污”流出来之后每次清水冲洗，鱼肉便要鲜亮一度。

　　这就是高等级的营养师烹饪的秘诀吗？

　　是因为他们有祛除食材杂质的手法，所以经由他们做出来的菜肴才会最大程度保留能量同时也美味加倍吗？

　　毕竟这个时候的食材已经“升华”了。

　　看到这儿的祝余却不由得心中一惊——因为这种方式，不正是和他在处理食材的时候用妖力梳理杂质的方式有异曲同工之妙吗？

　　可是，他刚刚并没有感觉到妖力的波动……

　　难不成这是新的力量体系？

　　而他也看过祝潋叔叔做菜的手法，那天考试的时候也分了一点注意力看其他考生做菜的方式，可以确认他们并没有这祛除食材中杂质的步骤。

　　在祝余头脑风暴的时候，龙鲱那边将加力鱼的鱼肉“升级”之后并没有停手，他又开始换用另一种手法“按摩”。

　　祝余虽然很想全程都看着并验证，但是他自己还有菜没完成，因此只留了一分注意力在龙鲱那里，开始点火烧油炸鱼块了。

　　鱼肉本身含有的水分注定在接触到高温油的时候会发出噼里啪啦响声，正沉浸在料理过程中的龙鲱不是在直播间而是直接在现实中听到这个声音，下意识就抬头看过去。

　　其实在厨艺界，别人做菜的时候偷看是一种失礼的行为，因为这有偷师的嫌疑。

　　但无论祝余还是龙鲱都是对自己的手艺十分自信之人，而且既然已经答应了在同一个厨房里做饭，那么便不介意让别人去看。

　　因此龙鲱看过去的时候，便是祝余在炸了满满一锅加力鱼块的锅里又倒入冷油的举动。

　　“这样不会沾上生油的生闷气味儿吗？”龙鲱忍不住道。

　　他是平时寡言少语没错，但一旦涉及到美食这方面，他就一点儿也不介意多开口。

　　祝余展示了一下：“不会，这不是生油，而是冷油。”

　　龙鲱：“冷油？”

　　祝余：“是的，就是生油烧热之后冷却的油，因为做凉拌白贝中需要加入油，所以每天都会新准备一盆冷油。这个时候加入冷油可以降低油温，避免鱼皮炸焦而里肉不透。”

　　龙鲱点头：“这倒是一个好方法，以前我也做过油炸的，但遇到肉厚的食材通常就会出现外层已经炸的焦干而里面甚至还有半生不熟粉红色的血丝。”

　　事实上在他之前看到祝余将加力鱼肉切得那么厚居然下锅炸的时候就觉得要出现外糊里生的情况，没想到还有这么一个解决方法。

　　而这边祝余在说话的当儿已经将炸成深金色的鱼块捞出来沥油，同时炒锅倒出多余的炸油后只留点沾锅底的，放入之前的蒜末和葱末小火煸香，再加入调料，尤其是用来提鲜的糖和桔汁熬酱，待混合均匀后便倒入加力鱼块滚匀酱料，至汁干后盛入盘内，再淋上之前炸鱼块的一小勺油。

　　最后摆在平铺有红艳艳酸甜多汁的西红柿上，撒上一小撮绿油油的香菜末，一道色泽金黄、鱼皮酥脆，鱼肉嫩爽，入口细腻香甜清爽，回味无穷的桔汁加力鱼便做好了。

　　在祝余装盘的时候，龙鲱那边的加力鱼也处理得差不多，只见他拿起菜刀笃笃笃几下，便将鱼头、鱼尾和鱼骨给剁掉，只剩下肥厚的鱼脊和肥嫩的鱼腹。而剁下来的鱼头鱼尾和鱼骨这些他也没打算要，直接就扔到了垃圾桶里去。

　　“这、会不会太浪费了？”祝余阻止不及，只能眼睁睁地看着它们被扔进垃圾桶——鱼头汤、剁椒鱼头、香酥鱼骨什么的了解一下？

　　龙鲱却半点不可惜，似乎并没有觉得自己扔掉了近三分之二的名贵食材是一种浪费的行为：“那些部位的能量已经所剩无几了，吃进嘴里也味同嚼蜡。”

　　欸？这是什么意思？

　　祝余正要虚心请教，洗完手的元倧却看不下去两人其乐融融的氛围，仗着自己不到一米四的矮墩墩幼崽模样闯了进来：“好香呀，阿余，做的什么呀？”

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作者有话要说：　　加力鱼【1】加力鱼又叫做红鲷鱼，一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，红鲷鱼肉味。 一条雄红鲷鱼死了，“妻子”们悲伤地在它的周围游动着。游着游着，其中一条体魄健壮的“妻子”由雌性变成了雄性，充当“一家之主”，带领众“妻子”开始了新的生活。
红鲷鱼实行了“一夫多妻制”。它们一般以一二十条组成一个大家庭，由一个雄鱼为“一家之主”，其余的都是它的妻子。如果雄鱼死了，雌鱼就会显得六神无主，慌乱不堪。但没过多久，便有一条最强壮的雌鱼会变成雄鱼，充当新“丈夫”。
小仙女们去看昨天的阅兵仪式没有啊！沙子哪怕作为加班狗也偷偷摸鱼拿出手机看了的，真的超燃啊！恨不得冲下楼跑几圈~