《九零之我靠美食发家致富[系统]》休何

5、冷锅串串

　　李家那栋小楼虽然没有与学校在同一侧，但也在学校大门对面，位置特别显眼。
　　遥县中学是县里唯一的高中，接受十里八乡的学子，人数众多。最重要的是，学校只有一个大门，每到学生放学时，人流量是巨大的。

　　当然，学校为了保护学生的安全，是不允许学生随意进出的。
　　外宿的同学需要提供一份相关资料，正式向学校提出外宿申请，学校核实情况后会向学生发一张【出入证】，凭证进出。

　　可就算是这样也拦不住同学们外出的热情，所以流量还是可观的。

　　前几天跟李家签订契约后，江小夏心里就有了想法。因为系统的存在，她以后不出意外的话，肯定是从事餐饮行业。
　　而且结合学生的需求来看，开家美食店是个很好的选择。既契合市场，她又能有个练手的机会，可谓是一举两得。

　　但是，这个铺面涉及到全家人的生计，爸妈不会听她的一面之词，最好是先做出令他们信服美食，这样她才会有谈判的空间。

　　确定好大方向，江小夏开始思考，小店到底要卖什么吃食呢？

　　京省自古以来就是水稻生产大省，人们种米吃米，对于大米的利用达到了极点。
　　米粉便是其中的代表。

　　京省人民一日三餐都可以吃米粉。米粉的种类也是多种多样，味道各有千秋。
　　江小夏也爱吃粉，米粉劲道，泡在用高汤调制好的汤底，再加上各式配菜，一口下去唇齿留香，心满意足。

　　只是她记得学校门口已经有一家老牌的米粉店，味道确实好，老顾客很多。自家在开一家粉店的话，不仅得罪人，还不一定做得比人家好。
　　自家初来乍到，根基不稳，没必要与人家硬碰硬。

　　再说了，现在大夏天的，日日温度超过三十几度，米粉汤汁热，不合适。
　　思考到这里，江小夏觉得还是做消暑方面的吃食比较妥当。

　　说到消暑，就不得不提前世风靡全国的奶茶。遥县目前还没有奶茶店出现，不过相似品却在京省传承了千百年。
　　相似品就是—糖水，这是两广地区的叫法，其余地区称之为甜品、甜汤等。

　　花样繁多，食法讲究。
　　学校门口也有一家小小的糖水店。她的本意是做吃食，而不是饮品，但奶茶也可作为餐后甜品。

　　江小夏写写画画，对于自己想出来的几种美食都不甚满意。

　　夏梦摘菜回家时，看到的就是自家闺女皱巴巴的小脸，不由得好笑道：“夏夏，你在思考国家大事呢？”
　　江小夏回过神来，根本没有听清母亲到底说了什么，眼睛却一眼看到了她手里红通通的辣椒。

　　有了！
　　适合夏天、凉的，又美味的食物—冷锅串串！

　　京省不像川湘两省，以吃辣闻名。相反，京省饮食以清淡为主。
　　它是一个多民族聚居地，各个地区的饮食传统不一样。有的区域吃不得一点辣，有的地方却嗜辣如命。

　　遥县似乎是综合地区，有吃辣的，也有不吃的。
　　但谁说冷锅串串只有辣的呢？

　　冷锅串串要做得好吃，一看食材，二看底料。
　　底料做法繁复，所需的香料很多。现在家里只有几种常见的香料，完全不足以做出终版底料。

　　简版的倒是可行，江小夏有了目标之后就开始行动起来了。
　　“妈，咱家现在有干辣椒吗？”

　　“有啊，你要来做什么？”江小夏的厨艺进步神速，最开心的莫过于夏梦两口子了。无他，闺女做的菜实在太好吃。江家的掌勺权从江楚军彻底转移到了江小夏手里。

　　“做点好吃的。”她看向躺椅上的父亲，“爸爸，你能帮我杀只老母鸡吗？”
　　江楚军坐了起来，笑道：“嗨我伤的是脚，又不是手，完全可以，而且我已经好得差不多了。”

　　江家养的家禽不多，为了给伤员补身子，已经宰杀了不少，现在也仅剩一只肥硕的老母鸡。
　　他们明天就要搬去县里了，现在吃了正好。

　　这只老母鸡为江家做了很多贡献，江小夏身上的不少肉有它一份力，最后还是难逃一死，发挥最后的余热。
　　算是死得其所。

　　没过多久，鸡汤炖上。
　　江小夏搜刮出家中为数不多的香料，按照常规做法，一步一步处理好。

　　底料用牛油会更香，可现在连猪肉都很少，更别提牛油了。
　　还好家里有不少菜籽油，勉强可用。

　　看着女儿倒了那么多油，夏梦心疼得眉头直皱，这些油够家里吃好些天了。
　　但她看到闺女那认真的小脸，责备的话再也无法说出口，只好继续低头处理食材。

　　菜籽油八成热，放葱段、姜块，逼出香味，小料变成金黄色时捞出。
　　加入处理好的香料、干辣椒和刚刚炼制好的鸡油。

　　倒入炖好的鸡汤，小火慢熬一个小时左右，再加入夏梦秘制的豆酱，蒜蓉，继续熬制。
　　直到油色红亮，红油底料才算完成。

　　到出一部分在小锅中，闷上一夜，味道会更好。明天把它一起带回县城。
　　剩下的就盛到大汤碗中晾凉。

　　底料烹制好，各色食材也处理好了。
　　串好的食材烫熟，等底料凉至45度时，把烫好的食材放入底料浸泡，入味后即可使用。

　　江家人都无辣不欢，江小夏也就没有做清汤锅底。
　　清汤锅底更加凸显食材的本味，要做出合适的汤底，恐怕比辣底更难。

　　粒粒白芝麻漂浮在最上方，油脂把食材全部覆盖住。但香味却是掩盖不住，盈满了不大大厨房。
　　江楚军和夏梦处理完食材后，原本已经到外头去了，现在又被这香味吸引，直往厨房内跑。

　　“夏夏，好了吗？”
　　夫妻俩伸长了脖子，一脸期待。

　　江小夏忍俊不禁，“还要等上二十分钟左右。”
　　夫妻俩顿时失望。

　　江小夏见状，又道：“现在也可以，就是味道会差点儿，爸妈，要不你们先尝尝？”
　　夫妻俩又齐齐点头。

　　江小夏拿了几串蔬菜和鸡肉递给他们，自己也拿了一串空心菜试试味儿。
　　油脂附着在食材表面，闪着莹润的光泽，看着很有食欲。

　　这些天，她对于调料的运用达到了很高的水准，串串先咸鲜，后而辣劲十足。
　　刚才她烹制底料时，滴了一滴系统水，食材的鲜味得到了更强的迸发。

　　江小夏完全被这滋味儿折服，这还是缺少了几位重要香料的情况下，她都不能想象，最终版的底料到底有多绝！
　　她毕竟还留存着前世的记忆，连她都被自己做出来的串串惊艳，更别提说父母两个了。

　　江楚军和夏梦久久没回过神来，几根串串打开了他们味蕾新世界！

　　待江楚军还要拿的时候，江小夏赶紧阻止道：“爸，你脚伤还没有痊愈，不能多吃。”也就是加了系统水，她才敢给他尝尝辣味儿。
　　见父亲一脸遗憾的模样，她有点暗恼自己思虑不周，早知道就不要嫌麻烦，再做一锅清汤串串就好了。
　　——

　　这样一锅重油的冷锅串串，在这个年代算是很奢侈的东西。
　　江楚军孝顺，重视兄弟，让闺女给两家都送了一份儿。

　　江小夏来到大伯家时，他们正在吃晚饭。
　　见她过来，陈秋菊赶忙招呼道：“夏夏，来，坐这儿，伯母给你添双筷子去。”

　　“不用了大伯母。”江小夏放下盘子，按住想要起身的陈秋菊。
　　“这是我琢磨出来的一点吃食，给大家添盘菜。”

　　江小秋现在还是个五六岁的小孩儿，最是贪吃，闻着盘里香气逼人的串串直流口水。
　　艰难地抽离视线，看着自家大姐姐，奶声奶气问道：“姐~秋秋可以吃吗？”

　　江小夏轻揉她的小脑袋，“辣辣哦，秋秋怕不怕？”
　　“不怕！”在江小秋短短的记忆中，根本不晓得辣是什么滋味儿，所以自然是不怕的。

　　大堂哥小春取笑道：“哈哈，待会儿秋秋可不要哭鼻子。”
　　江小夏把串串送到后，很快就离开了大伯家，向小叔家走去。

　　等全部送完，天上的星星已经出来。
　　她也要回家吃饭了。

　　再说大伯小叔，尝过侄女送来的串串后，纷纷震惊了。
　　这个年代生存压力大，根本没有过多的时间花在吃食上。一般就是放油炒炒，加盐拌匀，熟了就可以吃了。

　　比较讲究的人家最多也就再加点酱油、白酒。加香料制作的美食，一般只有在宴席上才能吃到。
　　可这串串吃着竟比宴席上的菜还要香得多！

　　怪不得儿子/二弟/二哥突然要搬到县里，支个小摊卖这串串，赚得比他们务农的收入要多得多。
　　羡慕有之，敬佩有之，就是不知道有没有别的想法了。

　　——

　　第二天，轰隆隆的车声唤醒了下泉村村民。
　　来的是一辆小货车，司机是江楚军的好哥儿们刘大力。

　　他的货车卖掉了，要把东西搬到县里，只能求助于兄弟。
　　刘大力也仗义，二话不说就应了下来。

　　其实江家要搬的东西也不算太多，至少没把家给搬空，毕竟逢年过节还要回来的。
　　小货车只装了一小半儿。

　　东西在亲人朋友的帮助下，很快就全部搬上了车。
　　夏梦给院子落了锁，心里突然涌出不舍的情绪。

　　这个家，承载了许多回忆和美好。
　　江楚军拍了拍自家大哥的肩膀，“有事让人给我去个信儿，爸妈就托你照顾了。”

　　江楚华：“放心。”

　　轰隆隆的车声慢慢消失，江家三口人要迎接的是全新的开始。