《大明小地主》夜雨辰

31、第 31 章

　　第三十一章

　　全部的活完工之后，林晗给他们又煮了一顿丰盛的午餐感谢大家的帮忙。正好家里多了一头公山羊，林晗就让蒋震把其中的一只公山羊给宰了。

　　养了几天，明显胖了不少的公羊宰杀之后足有三十几斤，林晗只留了两只羊腿和一块羊肉，其余的都拿去待客了。

　　前一天将羊宰杀好，一大早，蒋母便带着蒋秀来帮着忙活了。

　　首先就是林晗最拿手的羊肉汤。将羊骨头剔出来敲碎，骨头特地剔的不干净，留一些肉在。然后切几块羊腹部上的肉一起放在冷水里和葱姜、一大碗的米酒煮沸，等血沫浮上来之后再煮四五分钟，然后把骨头、肉块捞出来。

　　因为这次的量大，林晗特地在院子里架了一个炉子，用家里的大陶罐煮汤。把去了血沫的羊骨、羊肉和葱姜、花椒、桂皮、陈皮、米酒等一起熬煮。

　　大火煮沸，继续煮十几分钟后改为小火慢熬。羊肉汤熬了半个时辰。

　　看着外头时间差不多，林晗便开始做羊肉大餐了，一边忙活着，还一边一步一步的教着蒋秀咋做。毕竟小姑娘将来可是要出嫁的，这厨艺可不能差了。

　　第一道菜，红焖羊肉。

　　铁锅里热猪油，然后把切成方块的羊肉倒入锅里翻炒。林晗一手熟练的挥动锅铲，另一只手快速的把米酒、糖、盐、酱油倒入锅里，炒至羊肉变色后，加入一大碗的米酒和开水，接着加入早就准备好的调料：桂皮、辣椒、八角、花椒、葱蒜姜等，林晗还特地放了一小把去年冬天做的山楂干。然后盖上盖子小火焖着。

　　这边的锅里焖着，那边林晗可没闲着，之前和好的面也已经发好了，正把面拿出来，准备盘下面呢。

　　包子馅是羊肉山菇荠菜。山菇是新鲜的山菇，前两天林晗进山采回来的。荠菜是林晗在自家山坡上挖的，嫩绿嫩绿的，那叫一个鲜啊！羊肉剁成沫，山菇切成末，荠菜选嫩的叶子焯水之后拧干也切成末。

　　从碗橱里拿出一个平时盛汤的大碗，先把剁好的羊肉放进碗里加一小勺子盐，再加点姜末一起用长柄勺沿着一个方向搅拌开。搅拌了十来分钟后，把山菇、荠菜末也加进去，然后再加些自制的鲜菇鱼干粉和芝麻油，再次搅拌开，这样包子馅便做好了！

　　接着几人揉面团的揉面团，擀面皮的擀面皮，包包子的包包子，分工很是明确呢。灵巧的双手在面皮上翻动着，几人一边包包子，一边闲聊着。

　　“羊肉腥味虽重，但是很容易去除。姜葱、米酒，还有这些调料都是可以去腥的。羊肉不仅味道鲜美，还有许多功效，补虚益肾、活血益气、温中暖下……特别适合在寒冷的冬天吃！”这时锅里的羊肉已经焖了快半个时辰，林晗打开盖子，顿时香味扑面而来，香气四溢。林晗快速的翻了翻，见汤快干了，加了些米酒和开水，然后放些枸杞继续焖着。