《我与庖丁把牛解》尹乔

13、牛三星汤

　　从杜家回来，丁隶城痛快地掏了五两银子买了赵如意这个看起来四不像的炉子，赵如意不知道是因为这几天自己在悦来楼门前卖牛肉夹馍业绩太优秀，还是去杜娘子家看飞月，丁隶城予她的方便。

　　杜娘子又骑着马把自己送了回来，短期之内赵如意对骑马这件事情都没有什么想法了。

　　潇洒地骑在马背上奔跑？

　　假的，都是假的。

　　来回这两趟下来，把她颠的七荤八素，同样是乘坐交通工具，这跟晕车的难受根本不是一个级别，她本来也想优雅地坐在马背上享受一下风驰电掣卷起的风，但实际上她只能紧紧抓住杜娘子的衣服，唯一的念头就是自己不要从马背上掉下去。

　　连着范朝悦给的五两银子，赵如意手里的银子已经够租赁个固定的铺位，她跟赵如茵商量了一下，把赎回抵押的田地一事稍稍推后了一些，先找牙人租下了市场上看中的那个固定摊位。

　　对这砚池坊吃食区一个简单的固定摊位，赵如意早做了打算售卖些什么，她平日里去郑屠户家买牛肉，早就盯上了他家生肉摊子上角落里的那堆牛肠、牛肚、牛百叶。这牛杂每次郑屠户都随意搭着半卖半送地处理，因着牛杂做出来的味道，若是不知道烹饪的方法，腥臊味太重并不好吃。

　　赵如意找到郑屠户说要买牛杂，他自然是一百个乐意，“你要多少，送你便是了，这牛杂也卖不了几个钱，因为大家不喜欢这个味道。”

　　“寻常的汤饼铺子里不是也有卖猪肺汤的吗？猪杂做得，牛杂也做得。”

　　郑屠户回道，“这你就不知晓了，这猪杂可以清出来去腥做汤，牛肉一上市的时候，也有人试过处理牛杂，可做出来的吃食，味道腥臊味太重，少有爱喝的，大家便都知道这牛杂吃不得，有人买了拿家里去喂鸡鸭，谁道这鸡鸭都不爱吃。”

　　赵如意暗道，牛杂的做法怎么能跟猪杂一样呢，若是能做出个好味道，大家也都会慢慢喜欢的，鸡鸭本来就不是吃牛杂长大的。

　　她没好意思白拿，意思意思给了二十文钱，这一堆的牛杂就被她搬上了小推车，不到一斤牛肉的钱买了一堆，赵如意觉得这买卖真是划算。

　　郑屠户也没觉得亏本，牛杂碎本来少有人买，他觉得直接丢了可惜才放在角落里，核算成本的时候这牛杂也已经都计算进去了。

　　一堆东西拿回水车巷的院子里，阿姐看着直皱眉头，“你怎么弄这一堆牛杂碎回来，牛肉包子做了有人吃，牛杂碎馅儿的可没人吃。”

　　“不是做馅儿的，我准备做汤的。”

　　“做汤？那就更没有人吃了，见了牛杂碎，谁不绕着走，怕身上沾染上臭味。”

　　赵如意也不多说什么，挑了段牛肠，牛肚，百叶，就着院里的井水洗净，撕掉附着在上头的筋膜，切做小段，又把牛肝牛心切了一角，切做薄片。
　　赵如意把牛肠、牛肚、牛心、牛肝加了些料酒和生姜小葱去味，又焯水捞出，把百叶泡上，葱姜蒜切好备用，在锅里热了油以后，煸炒八角桂叶，倒入葱姜蒜，加入酱油混了锅热气噗噗的底料煮开，把焯了水的牛杂并洗好泡好的百叶一股脑倒了进去，翻炒了一阵，又加了热水煮开，撒白胡椒粉少许，加入配菜，上面撒了把香菜末。
　　赵如茵本来看着那一堆有些恶心，等最后赵如意端出了牛杂汤，看着汤色清亮，上面飘着绿色清新的香菜末，倒也不是十分难看的样子。

　　“阿姐，你过来尝一口吗？”

　　赵如茵站着没动。

　　如意端起碗来，一口气吃了半碗。

　　如茵深吸一口气，“味道怎么样？”

　　“要我说肯定是不错的，比不上牛肉汤，但成本低，味道又不差，属于高利润率的吃食，之前做包子虽然流水来得快，但算进去原料和人工，赚的钱也没有许多。”

　　这牛杂得来的价格十分便宜，四舍五入约等于不要钱，赵如意也考虑到，如果牛杂汤卖起来，元安城的人渐渐接受牛杂的吃食，那以后原料肯定会逐渐涨价，郑屠户，还有一干卖牛肉的生肉铺子，没有有钱不赚的道理。

　　但她考虑到，现在还没有人做牛杂汤，市场等于空白，利润率高，简直像是无本的生意，她想就着高利润率赚一些钱，这个固定摊位只是她的阶段性目标，盘下一个小店面才会比较稳定。

　　她去牙人那儿租赁固定摊位的时候，已经打听过小型的临街铺面的价格，租的话一年二三十两，前面是店铺，后面带个院子可以住人，买下来要一百五十两左右，前店后院自住方便。

　　卖这牛杂汤，说白了是赚一把快钱，升级一下店铺。她要赶在牛杂菜大量上市之前吃下第一波红利，积攒开店的本钱。

　　赵如茵尝了一口，没有想象中的腥气。

　　“阿姐，这牛杂汤卖三文一碗总是可以的，这一小推车怎么也能做出一百碗来。”

　　赵如意又花了一天对牛杂汤进行了改良，挑了牛心、牛肝、牛腰做了爽口去油的牛三星汤，剩下的牛肠，牛肺，牛肚等做了卤水牛杂。

　　牛肉夹馍的炉子和配方已经卖给了悦来楼，她遵守约定不能再做，牛肉包她又觉得竞争不过包子铺老店，做好牛杂就成了赵如意的短期目标。

　　摊位只有她跟赵如茵两个人忙，吃食的种类上也没有做太复杂，准备了牛三星汤和卤水牛杂，又从糕饼店订了些烧饼，开张之前还去买了些粗瓷碗勺。

　　她找出自己之前在书院用的纸笔，写了个“赵记”的简易招牌。

　　赵如茵看着直皱眉头，“我发现你这写字越发退步了，还不如牛肉包子的招牌写的好看。”

　　赵如意一想，好歹她们也是固定摊位了，还是要在装备配置上升级一下，“要不我去找写字先生写一个？要十文钱的吧，太贵。”

　　赵如茵提笔，“我来写吧。”

　　清秀的“赵记”跃然纸上。

　　是了，阿姐也是识过字的。

　　范朝悦给的五两银子纯属意外之喜，手里的钱宽裕一些，在加上姐妹二人准备开固定的食摊，所以就把程珂送去蒙学，永平坊的蒙学是个落魄秀才开办的，收费并不贵，按月收取，不像别的坊，按一年或半年收取，还挤破头挤不上，赵如意想，这大概就是高端私立幼儿园和菜市场幼儿园的区别。
　　有了固定摊位，她选了个最近的黄道吉日准备开业，又去自己常卖牛肉包子的学府街打了打广告，“头三天开业特惠，买牛三星汤，免费送卤味加烧饼。”

　　有人听着好奇，“这牛三星汤是个什么东西，倒是头一次听说。”

　　赵如意见牛三星汤的名字勾起了客人的好奇心，笑着回应道，“明日客人来尝尝便知，头三天免费送一小蝶卤味和一个烧饼，这春寒料峭还未消退，正是喝牛三星汤的好时候。”

　　她们决定卖早餐和午餐两顿餐食，开业第一天，赵如意早早出门准备，赵如茵把程珂送到蒙学以后也过来摊位。

　　赵如意摆开小菜蝶，切好分好卤煮牛杂，新添置的炉子上热着炖煮了一晚上的高汤，一侧放着焯水熟了的牛三星，若是有人点，就把熟了的牛三星放到煮沸的牛骨高汤里滚一滚，然后撒上葱末香菜。

　　高汤的香味飘出去老远，糕饼店的饼子也送了过来，热气腾腾，赵如意还没开始吆喝，就有人寻着味道过来。

　　“你这卖的什么吃食，这么多香气。”

　　“牛三星汤，温热补胃，这个时节吃正好，”赵如意一一解释到，“三星汤三文一碗，卤味两文一小碟，烧饼一文一个，今日开业，头三天买三星汤送卤味和烧饼，三文钱当六文钱花，赔本赚个吆喝。”

　　客人被说动，“那给我来一碗尝尝。”

　　“好嘞。”

　　赵如意把阿姐写的红纸招牌挂上，她们的赵记牛杂小食摊就算正式开业了。

　　赵如茵把价格也挂上，刚开业总共就三种吃食，牛三星汤，卤汁牛杂，和烧饼，烧饼还是外送的。

　　赵如意手下麻利地乘了牛三星在高汤里滚热，做出了一碗牛三星汤，头一碗卖了出去，不多时就有人因为好奇或者三星汤的味道过来多看了几眼，七嘴八舌问了起来，赵如意耐心地一一解答。

　　“这牛三星汤真是个好名字，只是不知道是哪三星啊？”

　　“这三星指的是牛身上的三宝，牛心、牛肝、牛腰，牛心养颜补虚，牛肝养血补肝，牛腰强身益气，三宝混在一起，又加了我们赵家独家烹调秘方，保准客人吃了一碗又一碗，根本停不下来。”

　　开业广告自然要有卖点，如意想，古代人不都是喜欢独门秘方的吗？现在这片区域只有她一家卖牛杂，说是独家秘方简直太谦虚了，要是她能开悦来楼那么大的食肆，自己还能吹出百年秘方来。

　　路人被她夸张的语句逗笑，“吃了一碗又一碗，那你这锅子里的汤还够吗？”

　　“够的，够的，尽着客人吃。”

　　在赵如意的安利下，又有几个人买了牛三星汤尝尝。

　　固定的小食摊前摆了几张小桌和矮凳，客人买了可以坐下来慢慢吃，边吃边七嘴八舌地议论开来，“这比猪肺汤好喝多了，这牛杂汤一点儿腥气也没有。”

　　“这饼子倒是不贵，一文一个，吃着像是许记糕饼店的味道。”

　　赵如意心道，当然不贵，许记给我送货的价钱就是一文一个，我一文不加只想赚点儿牛杂汤的钱好吗。要不是怕有人单吃牛杂喝汤吃不饱，她才不会去订饼子。

　　因开张的时候尚早，还没有到早高峰的时候，所以并没有一直忙碌。

　　徐慧上学走过，见她们不很忙，就过来打个招呼，“昨日里你去书院那边，我以为你开张还得要过几日呢，这过去许多天你都没来学府街了，好多同学都说，少了牛肉点心包，早饭吃起来都没味道了。”

　　“是吗，我寻了这里固定的摊位，这段时间就在这里卖牛三星汤了卤牛杂了，你吃早饭没有，我盛一碗给你。”

　　“不了，今日吃过了，你好几天不来书院这边，我都在家吃早饭了。”

　　“那明日早些来，尝尝我们赵记独家秘制牛杂三星汤。”

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作者有话要说：　　男主：我以为你会继续卖包子，牛杂的原料钱几乎等于白送，你这钱赚的容易。
女主：你以为郑屠户不会涨价吗？我只不过预留了他原料涨价的空间。