《六十年代国宴大厨》四时柳

5、辣白菜！

　　“切，上班第一天就这么有心计，真是不简单”刘桂香只好又灰溜溜地回到水池前，继续投洗白菜。

　　菜板这一边的闫清清正在想要不要开口和身边的青年说说话时，就听见周大旺说：

　　“你这第一天上班，有眼力价是好事，但是咱这食堂科也和其他单位一样，每个人都是有分工的。按理来说，今天安排你洗白菜你就只能洗白菜。不过我刚刚看你那处已经没有什么白菜了，才同意让你来切菜的。正常是有学徒专门负责切菜的，今天是有一个小伙请了病假，你又说帮忙，我才同意的，下回可不能这样了。”

　　“不过，咱们食堂科里的人都还是比较好说话的，有几个大师傅都是经常接见各国领导人的，给那些个领导人吃的直比大拇指。等会腌辣白菜的金大厨之前就接见过朝国的领导人，那领导人对金大厨做的辣白菜都赞不绝口。”

　　“咱这些学徒跟着这些个大师傅好好学，但凡学会几个菜，拿出去都够用，能撑场子。”

　　闫清清就静静地一边听周大旺说话一边切菜。心中暗自想，原来后厨还有这种说道，每个学徒都有自己负责的工作，不能混。也不知道自己什么时候能混到切菜。

　　“谢谢你，周哥，我这第一天上班，对后厨的规矩还不懂，还好你这提点我了，不然让大师傅们看见肯定要挨骂。”闫清清看着眼前的青年对自己的提点，赶忙道谢。

　　然后切菜的手停了下来，身体随着脑袋转了一圈，发现还有切苹果、切姜、扒蒜、捣蒜泥、捣姜泥的学徒在周围认真工作。

　　“那等会金大厨腌辣白菜的时候我们能看吗？”闫清清好奇，俗话说“教会徒弟，饿死师傅。”也不知道大师傅拌料时能不能让学徒都看看，酱料配方肯定对这些小学徒保密的，但应该会得打个样吧，不然没有标准，味道肯定有不同，闫清清想。

　　“拌白菜的时候能看，金大厨是做好酱料之后，会亲自拌一盆打个样，剩下的还得是咱们这些学徒来拌。咱们也只能知道酱料里大概都有哪几种材料，具体比例咱也摸不准。但要是味觉特别好的，指定能尝出来。”周大旺热心肠的回答。

　　不一会要腌制的白菜已经切好，周大旺又带着闫清清往已经切好放在盆中的白菜里放适量的盐巴，腌制了一段时间，两人将白菜捞出攥干水分后。

　　周大旺就跑到在金大厨附近的吴师傅身边说了句话。只见他刚说完，吴师傅和金大厨说了声，就将为辣白菜备料的学徒停下手头的工作，让学徒将材料都放到吴师傅前面的大桌子上。

　　待学徒们整理完毕，金大厨将他徒弟们制作好的酱料和糯米糊拿出来，随手取了离他最近的一盆切好的白菜做示范，只见他将苹果、姜末蒜末陆续放在已攥干水分的白菜中，搅拌均匀。

　　再用勺子挖了一勺辣椒酱后继续翻拌，最后加入少许的糖和糯米酱。再次搅拌均匀，密封发酵，今天做完的辣白菜，马上明天就能吃了。

　　为了让学徒翻拌出来的辣白菜更贴近金大厨做的辣白菜样品，每个学徒都尝了尝味道。

　　闫清清尝了一块，真的好吃，特别爽脆可口。

　　几个人忙乎了一下午才将这些辣白菜搅拌均匀，然后密封保存。

　　下班后，闫清清并没有马上回家，而是在征得领导同意后，马上赶去工程科告诉闫大伟今天要晚些回家，在饭堂里多呆了一会。

　　现在闫清清已经上班，而且闫芳芳已经快上六年级了，小丫头在闫清清的不断熏陶下，也可以做些基本的伙食。

　　所以经过家庭会议讨论后，谁先回来谁先做晚饭，闫芳芳放学回家后做帮厨。

　　正好今天食堂大规模腌制辣白菜，采购了许多有关食材。

　　闫清清她也想自己试着腌一下辣白菜，于是和领导说用钱购买一些单位的食材，然后在单位做一小坛辣白菜拿回家。

　　领导一听，爽快的同意了，并告诉闫清清，不着急给钱，等她发工资之后再象征的给个七八分就行了。

　　刘桂香是最后一批走的，看着闫清清一下班就找到食堂科的方科长，与方科长交流了一下，很快就跑走了，还觉得这人下班可真积极。

　　等刘桂香走出食堂科，没几步就发现闫清清从前边拐弯处又跑回来。刘桂香好奇的很，悄悄跟在闫清清身后，发觉闫清清她又拿着苹果、白菜、蒜、姜去切。

　　刘桂香马上明白过来，闫清清是要趁着下班没人，自己做辣白菜。没发现什么秘密的刘桂香转身就回家了。

　　而厨房里的闫清清正在备菜，她将菜都准备好：

　　苹果、梨子、姜、蒜、洋葱……她先将苹果、洋葱、姜和蒜切片，用蒜臼子将这四种食材捶打成泥，放在搪瓷盆中备用。

　　然后拿出另一个搪瓷盆，开始制作辣椒酱，盆中陆续放入生抽、黄酒、香醋、白糖、黄豆酱和磨好的辣椒面，混合成酱后。

　　闫清清拿起装着酱的搪瓷盆，将酱与泥拌匀。

　　起锅热油，闫清清将酱泥倒入锅中，炒出水分。随着时间的流逝，锅中的酱已经煮的浓稠。闫清清将它们盛出来放在盆中。

　　开始辣白菜腌制的最后一个步骤：将苹果和梨子切丁，放在杀好水分且已攥干水分的白菜中，将她刚刚做好的辣椒酱倒在白菜上，均匀涂抹。颜色鲜艳，味道清新的辣白菜马上就做好了。

　　闫清清用手拿起一片品尝，辣白菜放入嘴，咀嚼片刻，梨子、苹果和白菜的清甜混合在闫清清的唇齿之间，真的好吃，没有那么厚重。

　　她的方法和金大厨做法虽然不一样，但是也很好吃，闫清清自己觉得也完全不输金大厨的辣白菜。

　　将盆中的辣白菜分装到两个罐子里，闫清清打算一个罐子放在单位，让领导品尝指点一下自己。另一罐子带回家中一起分享。

　　回家心切的闫清清将自己用过的厨具清理干净放回原位，两步并作一步的快速往家走。

　　“清清。”刚走出食堂科，闫清清就听见自己父亲闫大伟的声音。

　　“爸，你咋来了呢？你没回家么？”闫清清赶忙问，她怕父亲从下班开始就一直在门口等她。

　　“回家了，这不，你不是说今晚腌辣白菜带回家吗？也不知道你得干到几点钟回来。”

　　“我还怕这晚上黑灯瞎火的，你个小姑娘走道不安全。从家出来接你了。而且你小妹在家非得等你回来才开饭，说非要尝尝闫大厨的手艺。”

　　闫大伟接过闫清清提着的罐头，然后笑着道。

　　“这事一听就知道是她能干出来的。”闫清清捂着嘴笑。

　　父女二人在路上打哈哈，没注意就到家附近了。

　　“姐！你可终于回来了。今天快来尝尝我的水平。”闫芳芳听见楼梯间传来的声音，连忙将房门打开。

　　“别在这挡害。”李秀英边对闫芳芳说边接过闫大伟手里的罐子，拿到厨房里，挑了半碟辣白菜放到餐桌上。

　　闫清清和闫大伟洗完手就来到餐桌前准备吃饭。

　　“清清，怎么上班第一天就带东西回来啊！让别人看见会不会不好啊。”李秀英担忧。

　　“没事的妈，你记不记得我昨天说当场就录用我的方同志，他是我们食堂科的科长。和我爸说之前，我已经和他报备过了，方科长让我发工资后给科里七八分就行，就意思意思。”

　　闫清清怕家里人想东想西，赶快告诉他们领导都知道这事。

　　“那还行，给钱就行，不然让别人以为咱贪公家东西呢。”李秀英担心有闲言碎语影响闫清清的工作。

　　“姐！那岂不是以后我想吃啥，你给食堂科点前，就能用现成的食材给我做，还不用和别人在供销社抢菜了。多方便！”闫芳芳异想天开说。

　　闫清清听完自己妹妹的大胆发言，不由翻了个白眼：“你咋这么聪明呢！就你能想到这法子，要都像你这么整，我们食堂科就成供销社了。”

　　“快尝尝我腌的咋样，爸你尝尝和单位大师傅做的，哪个更好吃。”

　　闫大伟一听，脑袋都大了，这家伙，别说人家金大厨做的辣白菜接待过外宾，让外宾吃的都拍手称赞。

　　就说自家这第一天上班，工龄为一天的小学徒闺女要和厨龄比闫清清年纪都大的大师傅比，真是有点“不自量力”。

　　不过本着亲情第一，比赛第二的想法，闫大伟夹起一块辣白菜，放入嘴中，细细品尝：

　　“诶！你还别说！你还别说！清清！你这整的还挺像那么回事啊！孩他妈，芳芳你俩都快点评点评。”

　　三人嘴里都慢慢咀嚼，这辣白菜带着果子的香甜又不腻，白菜爽脆的口感更是让人一口接一口的吃。辣椒酱正好下饭，真是不输大师傅的手艺。

　　三个人整晚都吹捧着闫清清的辣白菜，给闫清清都整懵了，不知他们是真情实感的有感而发，还是故意搞怪捉弄自己。

　　第二天一早，闫清清来到食堂科，就听见刘桂香的大嗓门：

　　“我和你们说，你们都不知道我昨晚下班看见啥了。”

　　一堆人听刘桂香这么说，还以为有什么乐子看，都看向她。

　　“就昨天和我一起搬东西、洗菜的闫清清，昨晚下班后竟然在食堂里拿了一堆食材瞎捅咕。好像也要做辣白菜呢！”

　　“就她一个第一天上班的小学徒还想和金大厨一较高下，真是不知天高地厚。”

　　一个声音的出现，打断了闫清清正准备与刘桂香争论的步伐。

---

作者有话要说：　　走过路过不要错过，求收藏！求评论！S2
欢迎指出作者的不足！
另外用锦喜顺的辣白菜酱腌辣白菜真的超级好吃！！！
有腌辣白菜计划的宝子可以44