《海鲜盛宴》沙缇

35、软炸虾仁

　　相比起桂花蟹的香气直接轰炸五感，软炸虾仁则要含蓄内敛得多，鲜嫩多汁的虾仁被包裹在蓬松金黄的面衣里，须得要用牙齿咬开，才能一品那清甜弹牙的虾仁。

　　和桂花蟹的功夫在“桂花”二字一样，软炸虾仁的重点也在于软炸。

　　在大部分人认知中，所谓的炸就是将食材直接扔进滚烫的油里炸熟，但是在行家的眼里，“炸”也是一门挺深的学问，无论是面衣、油温还是火候、食材，都有讲究。

　　举个例子来说，单凭面糊这一步，就分酥炸、软炸和干炸。

　　酥炸也叫板炸，是挂完面糊之后，裹上一层面包糠再入锅炸，这样炸出来的食物，外皮香酥，脆到掉渣。

　　而干炸，则是食材腌过后，挂硬糊【1】下锅，急火热油炸到外皮焦香。

　　干炸做出来的食物外皮酥脆，水分少，越嚼越香。

　　至于软炸，要用到的面糊也被称为软糊，是用比例1:1的淀粉和鸡蛋液混合而成为浓稠酸奶状。鸡蛋是一种遇热蓬松的神奇存在，所以软炸出来的食材都是胖胖的。

　　而软炸的火候也和急火热油干炸也不同，需要温油慢炸——如果说干炸就像是一位性格火爆喜欢动手的硬汉子的话，那么软炸就是性格温吞轻言慢语的老奶奶。

　　所以软炸的做法，非常适合鲜嫩的食材，比如新鲜的虾仁、里脊等。

　　也正因为如此，软炸的时间都不能太长，时间太长会让蓬松的面衣变硬，尤其是面衣包裹的食材是虾仁之后，更要注意时间和火候的控制。

　　祝余在进行软炸的时候通常都是等待第一次下锅的面衣颜色变得金黄后捞出，再将火开大，升高油温再复炸一下。

　　这样操作虽然要多一步，但炸完后表皮是漂亮的金黄色，吃起来外壳轻盈蓬松，里头包裹的虾仁软嫩多汁。

　　比起油焖或爆炒虾，软炸过的虾仁，鲜美被紧紧锁住，保持了虾仁的嫩和弹，入口更是酥中带软、脆中带嫩，尤其适合小孩子的口味。

　　就像是军老先生的那两个外孙，简直是两口一个，吃得头也不抬。

　　油炸过的一切食物，真的是让人毫无抵抗力。

　　“慢点吃、慢点吃，不够外婆再点。”燕教授笑呵呵的，连脸上的皱纹都舒展了，身为长辈，最喜欢看的就是小辈大口大口吃得香喷喷的样子。

　　“肯定要再点，这一盘根本就不够吃的。”军老先生一口一个，这软炸虾仁根本不用剥虾壳弄脏手，对于他来说简直是太合适不过了！

　　金黄色的外衣，趁热咬一口，先是香酥，再到鲜嫩，最后二者交融，面衣又薄又脆，虾仁弹性十足，这滋味，着实让人欢喜！

　　尤其是这虾蟹小馆还新推出了两种蘸酱，一种椒盐一种番茄，椒盐的咸香，番茄的酸甜，各有不同的风味，就冲着两种酱，他就觉得至少应该点两份软炸虾仁！

　　坐在他对面的女儿女婿也是吃得下筷如飞，女儿和她妈一样，更喜欢吃好看又好吃的桂花蟹，女婿则钟情于口味偏向刺激的凉拌白贝，而且因为他是海岸狼，牙口好，有时候直接将外面的壳都给嚼碎了。

　　事实上像他这样做的人并不在少数。

　　三个小幼崽毕竟年纪还小，吃到后来肚子都圆鼓鼓了吃不下了，只剩下四个大人在大快朵颐。

　　双胞胎年纪还小比较幼稚，老大犇犇则是看着外公外婆和爸爸妈妈吃得欢快的模样瘪了瘪嘴：“我能不能在这儿上学呀？”

　　这次爸爸妈妈就是专门请假来接他们兄妹仨的，因为还有几天他们就要开学了。

　　可是已经在这儿吃野了的兄妹仨怎么可能心甘情愿地回去？

　　本来以前他们暑假的时候也来过外公外婆这儿，吃的是挺多吧，可也就那样，不会让人恋恋不舍。

　　今年又来外公外婆家度过暑假，倒是发现外公带他们下馆子的时候吃的更好了，他们心里就对外公家有了留恋的情绪——但这还在可以控制的范围之内，毕竟生食这个再做出花儿来，也就那样。

　　万万没想到，就在他们准备离开江海镇回家读书的前一天，虾蟹小馆居然推出了新菜！

　　不是那种只有本味的生鲜冷餐，而是散发着无孔不入轰炸式香气的热菜！

　　犇犇毕竟还是个小孩子，他对能量什么的并不在意，只知道这些菜简直太好吃太好吃了，比他以前在虾蟹小馆吃过的菜都要好吃！甚至他感觉自己独自都快要撑破了，可是闻着那些香气，他还是忍不住口水直流。

　　只是他也明白，今天过后，明天一早他和弟弟妹妹就要跟着爸爸妈妈回家了——回到那个没有软炸虾仁的家里。

　　于是为了自己的口腹之欲，犇犇那小脑瓜就使劲开动，终于在摸着自己吃得圆滚滚的小肚子的时候想到了一个自以为聪明的主意。

　　※※※

　　可惜的是，犇犇小朋友的好主意并没有被他的父母采纳，最后只能哭唧唧地和自己的弟弟妹妹跟着爸爸妈妈踏上了回家的路。

　　不过他也不算是全无收获，他的爸爸妈妈答应他如果期中考试考得好的话，他们可以带他再来虾蟹小馆吃好吃的。

　　看着儿子从眼泪花花的样子一下子笑得阳光明媚，夫妻俩无奈地对视了一眼，不过倒是很理解——他们夫妻俩的工资也不低，以前也吃过营养师烹饪的菜肴，不过哪怕是三级营养师，做出来的也没有虾蟹小馆的这位新鲜出炉的二级营养师的味道好。

　　这样的感受不仅仅是海岸狼一家，几乎来虾蟹小馆光顾的客人都有这样的感觉。

　　他们不一定以前都吃过营养师烹饪的菜肴，但是在闻到空气中诱惑的香气的时候，几乎没有人能抵抗住，不知不觉就走进了餐馆，然后反复上演疑惑、试探、陶醉、狼吞虎咽的情形。

　　而这边，见虾蟹小馆推出的新品都很受顾客们的欢迎，基本上没有排斥的情况，心下松了一口气的祝余也操心其元倧和肖钩夏的读书事宜了。

　　之前就已经说过，元倧和肖钩夏就读的学校是沟通好了的，但是具体他们读哪个年级哪个班却是需要进行考试的。

　　其实按照年龄来算，元倧应该就读二年级，而肖钩夏应该去读高中一年级。

　　但是肖钩夏自认也是一个有近千年的小妖怪了，在小妖怪中，这个年纪在妖界也不能算是未成年了，只是可恨他妖力微弱，故而化形的时候是个少年模样。

　　既然上学是跑不掉了，他却不愿意在学校花费太多时间，想要早点毕业好帮祝余——就算祝余说了他们今后就以朋友兼兄弟的身份相处，但肖钩夏的内心还是牢记当初点化自己的陛下交代他要保护祝余的使命。

　　既然要保护，怎么能在学校里浪费时间和钱读书呢？

　　所以肖钩夏很有雄心壮志——他要直接进入高三学习！

　　因为他知道有不少高中毕业之后就可以去上班了，这样他就可以为余哥分忧了。

　　只不过他这个念头在说出来之后就被祝余给打消了——憨憨，你现在身份证明上都还不到十六岁，你就算读了一年高中毕业了也还没到成年呢。

　　肖钩夏被打击得不行，不过他很快就又冒出一个新的想法来——要不要就老老实实读高中，然后顺理成章地高中毕业之后就工作……

　　对于肖钩夏的打算，祝余也很无奈，在他看来，肖钩夏虽然“年纪”很大，但是因为开了灵智之后就一直待在超深渊层，后来虽然在新世界稳定之后出去探听过消息，但本质上还是没怎么入社会和人打交道，心智就是个未成年，所以他是真的将对方当弟弟的。

　　所以他狠狠地驳回了肖钩夏的异想天开。

　　理由是身为他的小弟，怎么能是一个只有高中学历的小妖怪呢？都不好意思带出去。

　　要知道他虽然遭遇天地浩劫的时候才十九，但他脑子不笨，都是一路跳级读的，出事那年他可都研二了。

　　听了祝余的话，肖钩夏真以为祝余到时候会嫌弃他学历低，因此就不敢打算高中毕业后打工——既然这样，那就考大学吧！考上大学之后就可以勤工俭学了，到时候也可以分担余哥一部分的压力（？）了。

　　至于能不能顺利进入高三学习，能不能顺利考上大学……

　　肖钩夏表示，如果这都做不到的话，那他就真的不用当余哥的小弟了。

　　而之后肖钩夏漂亮的考试成绩也让祝余放下了心来。

　　不过因为肖钩夏插班的是高三，而众所周知为了高三一整学年基本上都是为了高考紧锣密鼓的复习，高二学生们的暑假也都被压缩，直接提前一周开学了——这还是在江海镇，如果是在更发达的城市，提前半个月二十天都是可能的。

　　所以在肖钩夏完成入学插班考试后第二天，他就包袱款款地去学校了——入乡随俗，他就算是小妖怪也不能搞特殊化。

　　办好了肖钩夏的就读问题，祝余接下来操心的就是元倧的入学插班考试了。

　　只不过还没等到元倧参加城关小学的入学插班考试，就有几个人先找到了祝余。

　　看着站在自己面前瘦削得似乎风一吹就要倒的面色苍白的青年、身着三件套黑色燕尾服的金发男子、笑容温婉面容秀丽的优雅女性以及一个皮肤棕褐色还穿着吸热的黑色真丝衬衫的光头男人，祝余脸上的笑容消失得无影无踪：“你说什么？元倧是你家的孩子？”

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作者有话要说：　　硬糊【1】就算很干很浓稠的面糊或者干脆就是干粉。
另外，除了鸡蛋液，在面糊中滴入几滴白酒也有助于油炸的时候面衣蓬松，小仙女们自己动手的可以试试看。