《汴京觅食记》沈知何

13、碎金饭与水煮鱼片

　　不得不说，能在没有辣椒的情况下，很好复刻出后世经典川菜，得益于孙寡妇做的酱。
　　陆雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味道，大差不差。

　　临走前，她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉酱。
　　并说：“你多做些备着，往后的菜都用得着。”

　　孙寡妇迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。
　　她看不出陆娘子是哪家的手法，她从没见过，但似乎就是川式饭菜。

　　陆雨昭心满意足地带着酱回了家，不日，便在小厨房又做了回水煮鱼片。
　　今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。

　　如果追求更顺滑的鱼片口感，可以再加蛋清。
　　只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。

　　灶炉的火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
　　留一点花椒油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。

　　陆雨昭一边往红油汤里下鱼片，一边示意刘三娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。
　　煮一两分钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式感的最后一步——
　　烧热少许花椒油，在它还沸腾着小泡时，“哗啦”一下浇在鱼片上！

　　往砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜，嗯，水煮鱼片，大功告成！

　　这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
　　她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看我还需要什么改进的地方。”

　　无人上前，岁微自觉把手中的筷子递给了顾昀。

　　顾昀从善如流地接过筷子，从红彤彤的油汤里夹起一片鱼肉，鱼片薄如白玉，刚入口细腻嫩滑，很快，一股麻辣鲜香刺激着味蕾，一片，两片，越吃越上瘾。

　　陆雨昭才注意是顾昀，不由冲他竖起了大拇指，“欸，你这么能吃辣啊？”

　　顾昀：“……”
　　他放下筷子，静默两秒，吐出一个字，“茶。”

　　阿宽迅速反应过来，“我去给郎君拿！”

　　阿宽急匆匆冲出厨房，陆雨昭懵着眨了眨眼。

　　不刻，她闷笑起来。
　　陆雨昭伸手拍了拍顾昀的肩膀，“喂，别逞强，不能吃别吃了。”

　　顾昀握住她的手腕，从肩上抓了下来，放在手心把玩。
　　少年扬唇笑道：“好吃，夫人做什么都我都爱吃。”

　　陆雨昭笑着笑着，被他一番真假不辨的话惊悚得头皮发麻，猛咳了起来。
　　“咳、咳咳咳——”

　　“夫人怎么了？”顾昀十分好心地拍着她的脊背帮她顺气，语气温柔得刻意。

　　陆雨昭乐极生悲，“你、你你……”
　　你别突然吓人啊，她都来不及反应，鸡皮疙瘩掉一地。

　　刘三娘岁微等人你看看我，我看看你，一副“或许这就是夫妻之间的新情趣吧”的表情，默不作声地退出了厨房。

　　-

　　阿宽将茶送来时，顾昀已经不需要了。
　　他的主人正和陆娘子随意坐在小厨房的桌子边，就着水煮鱼片的砂锅，吃着一碗金灿灿的饭。

　　“郎君。”阿宽特意去冲的凉茶，放在桌上。
　　他的视线落在那碗金灿灿的饭上，默默吞了吞口水。

　　陆雨昭见状，笑吟吟问：“蛋炒饭，吃吗？”
　　“蛋炒饭？”阿宽顿了顿，“不是碎金饭吗？”

　　“碎金饭？”
　　陆雨昭眨了眨眼，嚯，蛋炒饭还有个这么风雅的名字呀。

　　饭炒了许多，陆雨昭盛了一碗给他，阿宽憨厚道：“这是穷人家的贫贱吃法，郎君和娘子自当不知道的。”

　　陆雨昭不以为然，“贫贱吃法？吃法还分什么贫贱，只分好不好吃，合不合胃口罢了。”

　　蛋炒饭是方才剩下的鸡蛋炒的，因要就着水煮鱼片吃，她只加了些许盐，炒散鸡蛋，出锅前洒一把葱花，做了最简单版的蛋炒饭。
　　吃好一点，可以加火腿、鸡丁、虾仁、胡萝卜粒、玉米粒等等。

　　更何况，还有网络上噱头十足的耳光炒饭，用虾头熬虾油、加了咸蛋黄炒的，那金黄的色泽，鲜香无比的虾油，咸蛋黄醇厚的口感，不可谓是无敌豪华般的炒饭。

　　蛋炒饭可最考验一个厨子的基本功了，怎敢轻看蛋炒饭！

　　阿宽嗯嗯点头，抱着一碗蛋炒饭吃得满嘴油香。
　　他深深感动地想，娘子说得好有道理，做菜也香，自家不学无术的郎君真是捡到宝了。

　　顾昀端起桌上的凉茶，“夫人对吃食如此讲究，难怪一本食评绘的册子能在汴京满城流传。”

　　“……你怎么知道是我？”
　　陆雨昭这本册子在汴梁城发行时，给自己取了笔名披了马甲，没几个人知道背后的编撰者是她。

　　转念一想，那美食手账最早便是范钦在书房发现的，那顾昀自当也是知道的。
　　“哦，对，你知道。”陆雨昭说，“替我保密。”

　　阿宽惊喜抬头，“哦！是前些时日，郎君特意遣我早早去文家书肆门口，买的那本册子吗？！”
　　顾昀：“你大概记错了——”
　　阿宽摇摇头，嘀咕道：“不对，郎君说，他是买来垫桌脚的。”

　　顾昀：“……”
　　陆雨昭：“……”
　　我真是谢谢你了。真有你的，顾昀。

　　说起文家书肆，陆雨昭想起今天和文是兮有约，趁着出的这趟门，她还要去孙寡妇的川饭店逛逛。
　　她站起身，双手背到身后，低下头去扯襻膊。
　　顾昀正坐在她的背后，他头一侧，便随手替她解开了襻膊系带，陆雨昭愣了下，转头说了声谢谢。