《汴京觅食记》沈知何

12、美食手账与麻婆豆腐

　　说起近来的大事，便是在宫内举行的殿试。
　　国朝重文重科举，殿试不淘汰人，凡春闱录取者，分三甲，基本赐进士出身，由官家亲自主持并选定名次。

　　今日殿试唱名，赐进士出身二百九十八人。
　　一甲三人赐进士及第，便是状元、榜眼、探花三人；二甲若干赐进士出身，三甲若干赐同进士出身。

　　一直备受瞩目的范钦果然进士及第，被官家亲选为探花郎。
　　还是有人议论，“还因为他要拿个状元回来，不过尔尔。”

　　陆雨昭听到这个时但笑不语，真酸呐，真酸呐。
　　人家已经前途无量未来可期，你还在此处指点江山。

　　顾晖对老太太说：“到底年纪小，心性浮躁。那日在会仙楼的事传到了官家的耳朵里，该磨砺磨砺他的脾性，便点了范钦为探花。”
　　虞太夫人似乎有感而发，“也好，名气太盛，也不是好事。”

　　刚放榜，官家便又赐新科进士闻喜宴于琼林苑。
　　琼林苑里，觥筹交错间，一派喜气热闹的同学大聚会中，一本册子悄悄在人群里传来传去——

　　写得都是汴梁城的大大小小吃食，附以个人心得，从口味口感、新鲜度、铺面卫生环境、装潢、甚至还有摆盘、店家服务态度进行了综合测评，并以五星为标准，进行打分。
　　汴京城食店数不胜数，好坏掺杂其间，这本册子很好做了分别。但无论好坏，都在末尾标注了地址。

　　最绝的是，基本每道吃食都描摹在字行间，排版漂亮。那惟妙惟肖的工笔画，细腻漂亮，栩栩如生，又有些憨态可爱。

　　这册子实在是有些意思，竟让不少人产生了休沐闲暇时，按图索骥的念头。
　　寻到好吃的颇有成就感，觉得不好吃的也可以驳一驳。倒也不失为一种乐趣，不是么？

　　有对吃食颇有些讲究的进士翻过，半开玩笑道，“这是食评集，还是食绘集？不怕诸位兄台笑话，刘某科考入仕，立志在都城做京官，便是馋那一口吃的。汴梁城别的没什么，就是什么都吃得到。”

　　众人举着酒杯，哈哈大笑。

　　范钦满头大汗地跑过来，一路喊问：“谁捡了我的册子，册子传到哪儿了？快给我，快给我！”

　　范钦收回了册子，大大松了口气。

　　这原本是闻喜宴上的小小一个插曲，但不知为何便在今年的新科进士中传开了。这些来自五湖四海、各州各府的进士，口味各异，一时兴起了他们的寻找乡味之旅。

　　而陆雨昭这几天忧愁不已，不为其他——
　　她认认真真做了好几天的美食手账不见了。

　　因为顾昀禁足，她出行也受了牵连。
　　那日从那家槽点满满的川饭店回来，她不吐不快，没有微博给她写小作文，便自己捣鼓起了手账。纸笔总是有的，她也闲得无事可做，慢慢把汴京吃过的美食综合整理，都一一记录了下来。

　　可能也是她作为半个美食博主、美食记录片从业者的职业习惯吧。
　　做完还颇有成就感，放在书房桌子上，第二次去看就不见了。

　　所以，当陆雨昭得知，自己做的东西居然在进士之间传递开来，还有人根据她那破手账找去探店时，她有些哭笑不得。
　　好家伙，这是什么，自媒体之好店推荐吗？

　　范钦今日特特来顾府，把手账还给了陆雨昭，颇为汗颜解释了来龙去脉。
　　“陆娘子莫怪，我听闻顾兄禁足，这事因我而起，顾兄实在有些冤枉……”

　　陆雨昭听懂了，大致意思就是他来探看顾昀，在书房坐着聊了一会儿，瞧见他桌上放着好些字帖珍品，便借了几本回去。
　　这无意间，就错手把她放在桌子上的手账顺了走。

　　然后无意间，这手账在闻喜宴传递开来，莫名其妙地就在新科进士之间火了起来。

　　还好她吃的店子不多，记录的不多，口味这种私人化的东西，打分评星级也好，都是她个人见解，哪能她一家之言。
　　得了，收回来就好。

　　陆雨昭摆摆手，“无事，无事，这册子找回来便好。”

　　范钦走后，第二日，顾宅又来了位客人，请求拜会陆雨昭。
　　岁微纳闷不已，“大相国寺旁文家书肆的店主人找娘子作甚？”

　　陆雨昭一脸懵，她也不知道哇。

　　文家书肆是汴京城规模最大的书行和文馆，藏书数不胜数，四书五经也好，话本子闲书也罢，什么书都买得到。
　　活字印刷技术也堪于成熟，所以也搞复印，都城大大小小的邸报、时政小报都是文家置办的。

　　店主人进来时，陆雨昭愣住了。
　　一个大书行的店老板，嚯，居然是个气质出尘的年轻女子。

　　“我叫文是兮，文家书肆的老板。”
　　文是兮一身儒生打扮，穿男装束男士发冠，着白色大袖斓衫，双手笼在袖中朝她行了一礼。几分利落英气，几分清丽脱俗。

　　她开门进山道：“听闻近来陆娘子编了一本册子，谓之食评绘集。来买书的官人无不提上一句，都道十足意趣。可否允我瞧瞧娘子的食评绘集？”

　　陆雨昭有点不明所以，“可以是可以……”

　　她把手账拿给文是兮看。
　　文是兮看罢，收回惊奇的目光，阖上册子笑道：“陆娘子是个有意思的人。”

　　陆雨昭也笑，“鲜少见到店主人这样的女子。”

　　文是兮自哂问她：“哪样？抛头露面，大龄不婚，沾手俗气商贾事？”

　　陆雨昭听罢却更多了钦佩，她支着下巴道：“嚯，钱哪里俗了？有钱不赚王八……，嗯，非君子。你这样的经商之才，还是个貌美如花的妙娘子，要是我，我喜欢都来不及。”
　　她这波彩虹屁发自肺腑。

　　文是兮落落大方地笑答：“承蒙娘子喜欢。”
　　“我便直说了，既然娘子不觉得钱俗气，那可愿意与我书肆合作？”

　　陆雨昭眨了眨眼，“你要印刷我的册子？”
　　文是兮点头，“利钱五五分。”

　　“这本册子只是我一家之言，难免偏颇。再者，我记录的食店并不多……”
　　赚钱自然是好，这是陆雨昭的担忧。

　　“请娘子务必一直编撰记录下去，娘子的册子极妙，不必介怀其他。你的食评集只是做参考，旁人寻去吃了，尽管畅所欲言，我们也没有堵他们的嘴不是么？”

　　陆雨昭算是明白了，要她保持更新啊。保持更新，那她就要探店啊。

　　她觉得挺有意思，有钱赚，也做着自己感兴趣的事儿。
　　陆雨昭便回：“我姑且先试一试，可以吗？”

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　　陆雨昭和文是兮相谈甚欢，手帐本给她带回去后，她很快找人印刷文字，又找人细细临摹了图画。
　　第一版的量不多，刚投放书市，便售之一空。

　　没两天，譬如郑家饼店、陈瘸子面食店等评分很高的铺面客流量激增，门庭若市。
　　相反地，陆雨昭唯一一个差评店，马行街孙寡妇家的川饭店生意恶化，先前还有猎奇心理，特意上赶着去尝的，后口口相传果真黑心。
　　然后便连平时的客流量也断了，还一堆人在门口指指点点，“嘁，这便是那个难吃得要死的黑心食店啊。”

　　又过了几日，孙寡妇家的生意彻底做不下去了。
　　还未及月底，地下庄子要债的老汉又来了，冷嘲热讽着说：“这回子全京城都知道你家黑心了，你便死心吧。”

　　孙寡妇又急又气，将人撵出去。
　　关了店面，抱着小胖丫头，气冲冲跑到文家书肆大闹特闹。

　　陆雨昭得到这个消息时，心里一堵，第一时间赶去了文家书肆。

　　她还未踏进书肆，便被文是兮扯住，“你怎么来了？”
　　“我听说有人闹事——”
　　“这些泼皮无赖我见怪不怪了，无事，她自家店面若没问题，不会没人替她家说话，自食恶果而已。”

　　陆雨昭没有应声。
　　看着作势要撕了册子的孙寡妇，小胖丫头眼底包着一泡泪，小肉手扯着娘亲的胸襟，瘪着嘴巴道：“阿娘不要啊。”
　　孙寡妇嗓音颤抖，“这是什么破册子，是要断人活路吗？”

　　陆雨昭记得，她对她家食店不吐不快，也还算客观。
　　从卫生环境，性价比，服务态度出发的确不及格，但菜品如大燠面、算条巴子她如实夸赞是好吃的。难吃二字，从未提过，从未说过毫无可取之处。只说其他菜品一般，无须尝试。不必堂食，可带走外食。

　　看来无论在哪里，以讹传讹都是存在的。
　　无论如何，她那家川饭店的风向是她带的，要经营不下去了。

　　“我以后怎么做生意啊？我一个无依无靠的女子，辛辛苦苦把丫丫拉扯大，这是我赚钱生计？欠债我可以努力还，现在却彻底完了……到底是谁黑心？”
　　孙寡妇一屁股坐在了文家书肆门口，抹着眼泪哭了起来。

　　陆雨昭走了过去，她弯下腰，将寡妇怀里的小胖丫头抱了起来。
　　“别在书肆门口闹，你随我过来。”
　　女人跳起来，慌忙跟上去，“你抱走我丫丫做什么？”

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　　回到马行街的川饭店。
　　陆雨昭塞了一些蜜饯果子在小胖丫头手里，让岁微带她玩去。

　　铺面门口堵着一些老汉，看样子势必要在今日让孙寡妇松口，把店子抵押给他们东家。

　　陆雨昭环视油渍墙皮的店内，问孙寡妇：“你欠他们多少？”
　　孙寡妇冷哼一声，“你要做什么？”

　　陆雨昭笑眯眯道：“你将你家丫丫养得挺好。”
　　小丫头养的胖胖乎乎的，孙寡妇自己，却瘦得像一根竹竿。汲汲营营生活，家里没有男人，饱经风霜。她是个可怜人。

　　“我挺喜欢你家小胖丫头。”陆雨昭敲击两下桌面，“你家店面也没有那么差。”

　　有很多可以改进之处，本来生意可以做得很好，大燠面、算条巴子两样可以称作绝味。
　　她疲于人际应对，不善经营，即便不是她的册子这个外因，也迟早倒闭。

　　“我想我可以帮你。”陆雨昭说。
　　孙寡妇愣住了，以为听错了，“什么？”

　　陆雨昭笑道：“我替你将欠债还了，当借钱给你，你可愿意？”

　　孙寡妇犹疑看着她。

　　陆雨昭：“不是白白借钱给你。”
　　她又不是慈善家，只是怜惜她们母女，又几分愧怍自己间接让她们失去生计，萌生了这种想法。

　　“现在，我才是这家店的老板。我给你这家店注资……嗯，投入银钱，你只能全权听我的。还有，利钱我七你三。”陆雨昭弯着双眼，笑得像只小狐狸。

　　孙寡妇掀了掀唇，利钱什么的，这小娘子狮子大开口……她心里只想着，如今这家店臭名昭著，名声挽回都难，要如何盈利，她不怕赔本吗？

　　陆雨昭似乎看透她的疑虑，直言道：“这对于你，是最好的选择，你似乎没有什么考虑的余地。”
　　“好。”孙寡妇牙一咬，“都听你的，我只有一个要求，留我和丫丫继续在店里——”
　　“这是当然。”

　　陆雨昭环视一圈，这破旧店里当务之急要重新装潢一番，然后定菜式重新定价，她亲自抓品控。

　　她摸着下巴点点头，身体里莫名涌起一股干劲，自言自语道：“既然是川菜馆，还需要重新研发两个新菜式，打响名头。”

　　“店里可有鱼、肉臊子和豆腐？”
　　孙寡妇愣了愣，“有的。”
　　“来，我教你两道菜。”

　　她决定加两道做法简单、容易上手的下饭家常菜。
　　这两道菜风靡全国，乃至全世界老外眼中中华料理的符号——
　　经典川菜麻婆豆腐，和水煮鱼片。

　　现在难题是没有辣椒，花椒有，幸之孙寡妇是川人，口味重，自做了茱萸酱、豆豉酱。芥辣胡椒店里也常备着。
　　嗯，应当是差不多了。

　　陆雨昭系好襻膊，豆腐切成块，小葱切段，放置一旁。

　　孙寡妇将灶炉的火生起后，陆雨昭先把豆腐放入沸水，加盐汆了下，去除豆腥味。
　　这才热油起锅，炒熟猪肉臊子，再下豆豉酱煸炒。豆豉炒香，加适量水、盐、花椒粉、茱萸酱、胡椒也来一点，煮一会儿。待到汤汁红彤彤的，放入切好的豆腐，再煮几分钟入味。

　　最后，最重要的一步，是用水淀粉勾芡。
　　倒入水淀粉，煮开收汁，洒上葱花、花椒末，一碗麻辣香鲜的麻婆豆腐便做好了。

　　装盘，擦掉盘沿溅出的汤汁，不用筷子，只放一个调羹。
　　然后配碗香米饭，再下饭不过了。

　　孙寡妇看着这色香味俱全的麻婆豆腐，有些怔愣，“这道菜叫什么？娘子自创的？”
　　稠红的汤汁裹着雪白的豆腐，不知道有多诱人了。

　　“麻婆豆腐——”陆雨昭稍顿，“嗯，是一个叫麻婆的人研发的，我只是学来的。”

　　孙寡妇嗜辛口，这一碗麻婆豆腐已经勾起了她的馋瘾，口齿生津。
　　她用调羹舀起一块豆腐，颤颤巍巍送入口中，还烫着，豆腐裹挟着肉臊子滑入口腔，又鲜又麻，又滑又嫩。

　　“好吃么？”陆雨昭歪头瞧她，“你觉得怎么样？”

　　孙寡妇没空说话，又就着饭尝了一口。
　　“浇一勺汤汁在饭上，香得很。”陆雨昭笑眯眯道，“看你吃得这么香，想必是过关了。”

　　孙寡妇是一个川人，麻婆豆腐下饭吃完，舌苔全麻，被辣得直哈气。
　　她犹疑点评道：“娘子不觉得太辣口了些？虽然辣得很过瘾，欲罢不能。”

　　陆雨昭嚯了声，“那不就得了。”她要的就是这个效果。

　　到时候就瞧瞧是国朝的人征服辣，还是被辣征服了，陆雨昭暗搓搓地想。